http://kuechenhexen.blog.de/"Die Entdeckung eines neuen Gerichtes macht die Menschheit glücklicher als die Entdeckung eines neuen Sterns." Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie des Geschmacksde-DEhttp://backend.userland.com/rss092http://kuechenhexen.blog.de/http://data5.blog.de/design/preview/06/83200d2235eec771cfdcd173cbb763_160x200.jpg <p>Ein deftiges Gericht aus dem Allgäu. Wir lieben es!</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/img_0012b/7017486" title="IMG_0012b"><img src="http://data8.blog.de/media/486/7017486_2402c1021e_m.jpeg" alt="IMG_0012b"></a></p> <p><strong>Zutaten</strong>: </p> <p>500 g Nudelteig<br> 800 g Sauerkraut<br> 450 g Schinken</p> <p><strong>Zubereitung</strong>:</p> <p>Den Nudelteig ausrollen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Schinken bestreuen. Das abgetropfte Sauerkraut darüber verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das ganze zusammen rollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne goldbraun anbraten. Serviert werden die Krautkrapfen heiß und mit einem frischen Blattsalat. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/04/allgaeuer-krautkrapfen-15826240/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/04/allgaeuer-krautkrapfen-15826240/Sat, 04 May 2013 14:06:43 +0200 <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/img_0009b/7016125" title="IMG_0009b"><img src="http://data8.blog.de/media/125/7016125_b002daca54_m.jpeg" alt="IMG_0009b"></a></p> <p><strong>Zutaten</strong>:</p> <p>400 g Penne<br> 1 mittelgroße Zucchini<br> 1/2 Bund Bärlauch<br> 2 El Mascarpone<br> 1 mittelgroße Zwiebel<br> ein paar Blätter glatte Petersilie<br> Sahne<br> Pfeffer<br> Salz<br> 1/4 l Gemüsebrühe</p> <p><strong>Zubereitung</strong>:</p> <p>Die Zwiebel klein würfeln und im Topf glasig andünsten. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Das ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Den Bärlauch in Streifen schneiden, die Petersilie abzupfen und dazu geben. Mit dem Stabmixer durchmixen und den Mascarpone und die Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.</p> <p>Die Penne nach Packungsangabe zubereiten.</p> <p>Noch ein wenig Parmesan darüber geben und Guten Appetit. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/03/penne-zucchini-baerlauchsosse-15821352/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/03/penne-zucchini-baerlauchsosse-15821352/Fri, 03 May 2013 14:10:37 +0200 <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/img_0911b/7015445" title="IMG_0911b"><img src="http://data8.blog.de/media/445/7015445_46a816dd18_m.jpeg" alt="IMG_0911b"></a></p> <p><em><em>Spargel-Seezungenröllchen:</em></em></p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>4 Stück Seezungenfilets<br> 12 Stangen Spargel blanchiert<br> 30 g Butter<br> 50 ml Orangensaft<br> 150 ml Spargelsud<br> Salz<br> Abrieb von Limette und Orange</p> <p><strong>Zubereitung:</strong></p> <p>Die Seezungenfilets mit Hilfe eines Palttiereisens und eine Gefrierbeutels platinieren. Würzen und den Spargel darin einwickeln. Ruhig etwas schräg einwickeln damit das Päckchen nicht zu dick wird.</p> <p><em><u>Nudelfleck:<br> </u></em><br> <strong>Zutaten:</strong></p> <p>100 g Mehl<br> 1 ganzes Ei<br> etwas Olivenöl<br> Muskat<br> Salz</p> <p><strong>Zubereitung:</strong></p> <p>Aus dem Mehl, dem ganzen Ei, den Gewürzen und dem Olivenöl einen glatten Teig herstellen und dünn auswellen. Für die Faulen gibt es auch die Möglichkeit fertigen Nudelteig zu kaufen. In Schwaben gibt es ihn beim Bäcker und in allen anderen Ländern in gut sortierten Supermärkten in der Kühltheke.</p> <p>Die Spargel-Seezungen-Päcken in jeweils einen Streifen Nudelteig wickeln. Im Dampfgarer ca. 30 Minuten bei 80°C garen. Wer keinen Dampfgarer hat kann auch ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser in den Ofen schieben und dann die Päckchen eine Schiene höher rein tun. Der Spargelsud, der Orangensaft und der Abrieb von Orangen und Limette kommt auf das Backblech mit den Seezungenröllchen.</p> <p><em><u>Brunnenkressesößchen:</u></em><br> <strong><br> Zutaten:</strong></p> <p>60 g Mehl<br> 40 g Butter<br> 100 g Sahne<br> 300 g Fischfond<br> etwas kalte Butter<br> geschlagene Sahne<br> Salz<br> Pfeffer<br> Brunnenkresse</p> <p><strong>Zubereitung:<br> </strong><br> Aus Mehl und Butter eine weiße Einbrenne herstellen, mit Fischfond und Sahne ablöschen und glatt rühren. Ca. 20 min köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, abpassieren und mit Brunnenkresse aufmixen. Zuletzt die kalte Butter unterrühren und mit geschlagener Sahne aufmixen.</p> <p>Wer die Seezunge selbst ausnimmt kann aus den Karkassen das Fischfond selbst herstellen aber zum Glück gibt es ja auch noch das gute Glas aus dem Supermarkt.</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/02/spargel-seezungenroellchen-nudelfleck-brunnenkressesoessle-15818918/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/02/spargel-seezungenroellchen-nudelfleck-brunnenkressesoessle-15818918/Thu, 02 May 2013 23:07:07 +0200 <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/spargelchartreuse/7013835" title="Spargelchartreuse"><img src="http://data8.blog.de/media/835/7013835_14b098154f_m.jpeg" alt="Spargelchartreuse"></a></p> <p><strong>Zutaten</strong>:</p> <p>20 Spargelstangen geschält<br> Saft von 1/2 limone<br> 20 g Zucker<br> 200 g Crème Fraiche<br> 8 Blatt Gelatine<br> 20 ml Weißwein<br> 20 ml Portwein<br> 50 g geschlagene Sahne<br> Cayennepfeffer<br> 4 Metallringe 5 bis 10 cm Durchmesser</p> <p><strong>Zubereitung</strong>:</p> <p>Die geschälten Spargelstangen in reichlich kochendes Salzwasser mit dem Limonensaft und dem Zucker gar ziehen lassen. Den Sud aufheben und abkühlen lassen.</p> <p>Die Spargelspitzen in etwa 8 cm Länge abschneiden, halbieren und damit die Innenseite der Metallringe auskleiden.</p> <p>Aus den Spargelabschnitten, der Crème Fraiche und etwas Spargelsud (ca. 100 ml) mit dem Mixer eine Spargelmousse herstellen, mit 4 Blatt eingeweichter Gelatine versetzen und mit Cayennepfeffer würzen. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben. </p> <p>Das Mousse in die vorbereiteten Ringe füllen und gut durchkühlen.</p> <p>Aus 150 ml Spargelsud, dem Portwein, dem Weißwein und den restlichen 4 Blatt Gelatine ein leichtes Spargelgelee herstellen und auf das Spargelmousse aufgießen und einige Stunden stehen lassen.</p> <p>Zum Servieren die Spargelchartreuse aus den Ringen stürzen und auf einem Teller mit dem bunten Zupfsalat anrichten. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/01/spargelchartreuse-zupfsalat-frischen-kraeutern-15815326/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/01/spargelchartreuse-zupfsalat-frischen-kraeutern-15815326/Wed, 01 May 2013 22:47:23 +0200 <p>Entenbrustfilet mit grünem Spargel und Petersilienkartoffeln</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/entegr_nerspargel/7013785" title="EntegrünerSpargel"><img src="http://data8.blog.de/media/785/7013785_e54cc2ff3f_m.jpeg" alt="EntegrünerSpargel"></a> </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/01/entenbrustfilet-gruenem-spargel-15815232/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/05/01/entenbrustfilet-gruenem-spargel-15815232/Wed, 01 May 2013 22:16:53 +0200 <p>Das war der Titel eines Kochkurses den ich gestern besucht habe.</p> <p>Hier nun die Bilder:</p> <p>Spargelchartreuse an Zupfsalat mit frischen Kräutern</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/spargelchartreuse/7013835" title="Spargelchartreuse"><img src="http://data8.blog.de/media/835/7013835_14b098154f_m.jpeg" alt="Spargelchartreuse"></a></p> <p>Spargel-Seezungenröllchen auf Nudelfleck mit Brunnenkressesößle</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/img_0911b/7015445" title="IMG_0911b"><img src="http://data8.blog.de/media/445/7015445_46a816dd18_t.jpeg" alt="IMG_0911b"></a></p> <p>Gebratener Spargel mit Roulade vom Albgockel in Portweinglace und kleinem Kartoffelsouffleè</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/roulade/6946687" title="Roulade"><img src="http://data8.blog.de/media/687/6946687_eaf0384d72_m.jpeg" alt="Roulade"></a></p> <p>Variation von Erdbeer und Rhabarber</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/erdbeer_rhabarber/6946692" title="Erdbeer/Rhabarber"><img src="http://data8.blog.de/media/692/6946692_5d26acffa4_m.jpeg" alt="Erdbeer/Rhabarber"></a> </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/03/22/spargel-koenigin-gemueses-15658210/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/03/22/spargel-koenigin-gemueses-15658210/Fri, 22 Mar 2013 20:55:24 +0100 <p>So sieht es aus wenn man sich nicht zwischen Fondue und Raclette entscheiden kann:</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/fondueraclette/6810326" title="Fondueraclette"><img src="http://data8.blog.de/media/326/6810326_090d549284_m.jpeg" alt="Fondueraclette"></a></p> <p>Beim Nachtisch konnten wir uns dann endlich für Fondue entscheiden - Schokoladenfondue</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/schokofondue/6810329" title="Schokofondue"><img src="http://data8.blog.de/media/329/6810329_1f97108221_m.jpeg" alt="Schokofondue"></a> </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2013/01/01/fondueraclette-15378786/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2013/01/01/fondueraclette-15378786/Tue, 01 Jan 2013 12:47:20 +0100 <p>Dank der Schnippelhilfe der gesamten Familie ist nun auch das Neujahrsessen gesichert.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/eingelegter_matjes/6807484" title="eingelegter Matjes"><img src="http://data8.blog.de/media/484/6807484_2174fb12ae_m.jpeg" alt="eingelegter Matjes"></a></p> <p>Noch muss er durchziehen aber am Neujahrstag wird er zum Frühstück "geschlachtet".</p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>10 Matjes<br> 2 säuerliche Äpfel<br> 2 Zwiebel<br> 1 kleines Glas Cornichons bzw. Gewürzgurken<br> 4 Becher Sahne<br> 200 ml Mayonaise<br> 4 Lorbeerblätter<br> 10 Wacholderbeeren</p> <p><strong>Zubereitung:</strong></p> <p>Die Matjes in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel und Gurken kleinschneiden und die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Alle Zutaten sowie die Gewürze mischen und in eine Suppenterrine oder Schüssel geben. Die Sahne mit der Mayonnaise mischen mit Pfeffer und Salz würzen und über die Zutaten geben, so daß diese bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Mayonnaise macht die Soße etwas sämiger, wer das nicht möchte, kann sie ja weglassen.</p> <p>Dazu passen Pellkartoffeln, Toastbrot, Semmeln oder auch ein kräftiges Bauernbrot. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/12/30/eingelegter-matjes-15367157/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/12/30/eingelegter-matjes-15367157/Sun, 30 Dec 2012 16:12:22 +0100 <p>Unser traditionelles Essen am 1. Weihnachtsfeiertag. </p> <p>Gefüllte Flugente mit Orange, Apfelblaukraut und Festtagsklössen.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/flugente/6800396" title="Flugente"><img src="http://data8.blog.de/media/396/6800396_c3abe67005_m.jpeg" alt="Flugente"></a> </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/12/25/flugente-15354022/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/12/25/flugente-15354022/Tue, 25 Dec 2012 18:16:01 +0100 <p> </p> <p>Das Essen an Heilig Abend</p> <p><a title="Essen am Heiligen Abend" href="http://www.blog.de/media/photo/essen_am_heiligen_abend/6799772"><img src="http://data8.blog.de/media/772/6799772_b6f3b79faa_m.jpeg" alt="Essen am Heiligen Abend"></a></p> <p>Senf-Dill-Sauce</p> <p><a title="Senf-Dill-Sauce" href="http://www.blog.de/media/photo/senf_dill_sauce/6799791"><img src="http://data8.blog.de/media/791/6799791_d1aa9d6d14_m.jpeg" alt="Senf-Dill-Sauce"></a></p> <p>Kaviarcreme- und Lachscremehappen</p> <p><a title="Senf-Dill-Sauce" href="http://www.blog.de/media/photo/senf_dill_sauce/6799791"></a><a title="Kaviarcreme- und Lachscremehappen" href="http://www.blog.de/media/photo/kaviarcreme_und_lachscremehappen/6799792"><img src="http://data8.blog.de/media/792/6799792_897d7344d7_m.jpeg" alt="Kaviarcreme- und Lachscremehappen"></a></p> <p>geräucherte Forelle</p> <p><a title="Kaviarcreme- und Lachscremehappen" href="http://www.blog.de/media/photo/kaviarcreme_und_lachscremehappen/6799792"></a><a title="geräucherte Forelle" href="http://www.blog.de/media/photo/ger_ucherte_forelle/6799793"><img src="http://data8.blog.de/media/793/6799793_80bb595254_m.jpeg" alt="geräucherte Forelle"></a></p> <p>vegetarische Happen (Frischkäsecreme mit Tomaten und Gurken bzw. Äpfeln und Bananen)</p> <p><a title="vegetarische Happen" href="http://www.blog.de/media/photo/vegetarische_happen/6799796"><img src="http://data8.blog.de/media/796/6799796_f27f6d86d0_m.jpeg" alt="vegetarische Happen"></a></p> <p>Räucherlachs</p> <p><a title="vegetarische Happen" href="http://www.blog.de/media/photo/vegetarische_happen/6799796"></a><a title="Räucherlachs" href="http://www.blog.de/media/photo/r_ucherlachs/6799797"><img src="http://data8.blog.de/media/797/6799797_69f480b926_m.jpeg" alt="Räucherlachs"></a></p> <p>Parygarnelen</p> <p><a title="Räucherlachs" href="http://www.blog.de/media/photo/r_ucherlachs/6799797"></a><a title="Partygarnelen" href="http://www.blog.de/media/photo/partygarnelen/6799798"><img src="http://data8.blog.de/media/798/6799798_ef76d424aa_m.jpeg" alt="Partygarnelen"><br></a><a title="graved Lachs und Wildlachs" href="http://www.blog.de/media/photo/graved_lachs_und_wildlachs/6799799"></a><br>Wildlachs und Graved Lachs</p> <p><a title="graved Lachs und Wildlachs" href="http://www.blog.de/media/photo/graved_lachs_und_wildlachs/6799799"><img src="http://data8.blog.de/media/799/6799799_9c6f213c8f_m.jpeg" alt="graved Lachs und Wildlachs"></a><a title="Forellenkaviar" href="http://www.blog.de/media/photo/forellenkaviar/6799800"></a></p> <p>Forellenkaviar</p> <p><a title="Forellenkaviar" href="http://www.blog.de/media/photo/forellenkaviar/6799800"><img src="http://data8.blog.de/media/800/6799800_b3bb81a514_m.jpeg" alt="Forellenkaviar"></a></p> <p>geräucherter Aal</p> <p><a title="Forellenkaviar" href="http://www.blog.de/media/photo/forellenkaviar/6799800"></a><a title="geräucherter Aal" href="http://www.blog.de/media/photo/ger_ucherter_aal/6799801"><img src="http://data8.blog.de/media/801/6799801_af34ef1a25_m.jpeg" alt="geräucherter Aal"></a></p> <p>Deutscher Kaviar</p> <p><a title="deutscher Kaviar" href="http://www.blog.de/media/photo/deutscher_kaviar/6799802"><img src="http://data8.blog.de/media/802/6799802_ee5619c4ca_m.jpeg" alt="deutscher Kaviar"></a><a title="Panna Cotta mit Karamellsauce und Mango" href="http://www.blog.de/media/photo/panna_cotta_mit_karamellsauce_und_mango/6799803"></a></p> <p>Zum Nachtisch gab es Panna-Cotta mit Karamellsoße und Mango</p> <p><a title="Panna Cotta mit Karamellsauce und Mango" href="http://www.blog.de/media/photo/panna_cotta_mit_karamellsauce_und_mango/6799803"><img src="http://data8.blog.de/media/803/6799803_e55e237868_m.jpeg" alt="Panna Cotta mit Karamellsauce und Mango"></a></p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/12/25/weihnachtsessen-15352664/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/12/25/weihnachtsessen-15352664/Tue, 25 Dec 2012 01:49:43 +0100 <p>Was isst der Schwabe wenn es draußen kalt wird, die Tage kürzer werden und der erste Schnee anfängt zu fallen? Eine herzhafte und nahrhafte Suppe könnte einem da einfallen. Der Schwabe hat da die beste Lösung:</p> <p><span><strong>Gaisburger Marsch</strong></span></p> <p><a title="Gaisburger Marsch" href="http://www.blog.de/media/photo/gaisburger_marsch/6757301"></a></p> <p><img src="http://data8.blog.de/media/301/6757301_60bbd4707a_m.jpeg" alt="Gaisburger Marsch"></p> </p> <p>Es gibt dazu auch ein paar nette Geschichten:</p> <blockquote> <p>Der Name „Gaisburger Marsch“ soll daher rühren, dass im 19. Jahrhundert Stuttgarter Offiziersanwärter eine Vorliebe für einen kräftigen Ochsenfleischeintopf mit Spätzle und Kartoffeln entwickelten, welcher in der im nahen Gaisburg befindlichen Gaststätte „Bäckerschmide“ serviert wurde. Da die Offiziersanwärter auf dem Weg von der Berger Kaserne in dieses Wirtshaus eine gewisse militärische Marschordnung einhalten mussten, trug das Gericht letztlich den Namen „Gaisburger Marsch“. Einer anderen Version nach kamen die Gaisburger Männer angeblich in Kriegsgefangenschaft, und ihren Frauen wurde erlaubt, sie mit einer Schüssel Essen pro Tag zu versorgen. In diese Schüssel wurde alles getan, was gut schmeckte und nahrhaft war. Damit marschierten die Frauen dann jeden Tag zu ihren Männern. Im namensgebenden Stuttgarter Stadtteil Gaisburg wird die Geschichte dieses Gerichts einmal jährlich in den Sommermonaten mit einem mehrtägigen Fest gefeiert</p> </blockquote> <p>Mir gefällt ja die zweite Geschichte am besten.</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/11/29/gaisburger-marsch-15261945/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/11/29/gaisburger-marsch-15261945/Thu, 29 Nov 2012 21:03:12 +0100 <p><a title="Lammcarée" href="http://www.blog.de/media/photo/lammcar_e/6733721"><img src="http://data8.blog.de/media/721/6733721_923014115c_m.jpeg" alt="Lammcarée"></a></p> <p> Also die Rosmarinkartoffeln waren meiner Tochter geschuldet weil sie kein Fleisch isst ansonsten sollte man sich entweder für den Safrankartoffelbrei ODER die Rosmarinkartoffeln entscheiden. Die Schokoladensauce fand ich auch nicht so den Brüller aber die kann man ruhig durch ein anderes Rezept ersetzen.<br> <em><br> Zutaten:</em><br> <strong><br> Fleisch:</strong></p> <p> 500 g Lammcarée<br> <strong><br> Kürbispüree:</strong></p> <p> 1 kleinen Hokkaido- Kürbis<br> Pfeffer<br> Salz<br> <strong><br> Safrankartoffelbrei:</strong></p> <p> 800 g Kartoffeln mehlig<br> 1 Dose Safranpulver oder zwei gute Prisen Safranfäden<br> Salz<br> 200 ml Milch</p> <p> <strong>Rosmarinkartoffeln:</strong></p> <p> 800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend<br> Rosmarin<br> Fleur de Sel<br> <strong><br> Schokoladen-Olivenölsauce:</strong></p> <p> 1 rote Chillischote<br> 2 schwarze Nizza-Oliven<br> 30 g Zartbitterschokolade (ca. 65%)<br> 1 TL Kakaopulver<br> 60 ml kaltgepresstes Olivenöl<br> <em><br> <strong>Zubereitung:</strong></em></p> <p> <strong>Fleisch:</strong></p> <p> Das Lammcarée mit Pfeffer und Salz würzen und auf jeder Seite ca. 1 Minute in der Pfanne anbraten. Danach im Backofen bei 180°C noch ca. 25 Minuten garen lassen. Aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt nocheinmal 5 Minuten ruhen lassen.</p> <p> <strong>Kürbispüree:</strong></p> <p> Den Hokkaido-Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Auf ein Backblech setzen und im heißen Ofen bei 180°C (Umluft) 45-60 Minuten backen bis das Fleisch weich ist. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch von der Schale lösen und in einem Gefäß mit dem Pürierstab fein zerkleinern. In einem Topf erhitzen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.</p> <p> <strong>Safrankartoffelbrei:</strong></p> <p> Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Zweimal durch eine Kartoffelpresse (oder Spätzlespresse) drücken. Die Milch aufkochen lassen und den Safran darin auflösen. Die Safranmilchmischung und das Salz mit einem Rührbesen unter die Kartoffelmasse rühren. Wer will kann auch noch ein Stück Butter unter die Masse heben.</p> <p> <strong>Rosmarinkartoffeln:</strong></p> <p> Ein Backblech dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln schälen, in Stück schneiden und auf dem Backblech verteilen. Die Rosmarinnadeln locker über die Kartoffeln streuen. Die Kartoffeln auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten bei 200°C backen. Zwischendrin ruhig mal die Kartoffeln wenden. Wenn die Kartoffeln fertig sind ein wenig Fleur de Sel darüberstreuen und servieren.</p> <p> <strong>Schokoladen-Olivenölsauce:</strong></p> <p> Die Chillischote längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Schokolade in einer Schlagschüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Kakaopulver zugeben und gut verrühren. Das Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben. Chilli und Oliven unterheben und gut verrühren.</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/11/17/lammcaree-schokoladensauce-kuerbispueree-safrankartoffelbrei-rosmarinkartoffeln-15216795/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/11/17/lammcaree-schokoladensauce-kuerbispueree-safrankartoffelbrei-rosmarinkartoffeln-15216795/Sat, 17 Nov 2012 22:17:01 +0100 <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/wei_e_kartoffelsuppe_mit_rote_beete_topping/6733720" title="weiße Kartoffelsuppe mit Rote-Beete-Topping"><img src="http://data8.blog.de/media/720/6733720_a81f6be642_m.jpeg" alt="weiße Kartoffelsuppe mit Rote-Beete-Topping"></a></p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>2 große Zwiebeln<br> 1 Stange Lauch<br> 400 g Kartoffeln<br> 1/2 Glas Gemüsefond<br> Portwein oder trockener Sherry<br> 1/2 Becher Sahne<br> Muskat<br> Pfeffer<br> Salz<br> weißer Balsamico</p> <p>2 mittlere Rote-Beete gekocht<br> Schnittlauch</p> <p><strong>Zubereitung:</strong></p> <p>Die Zwiebeln würfeln und mit dem in dünne Ringe geschnittenen Lauch in Butterschmalz andünsten. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln dazu geben und mit Wasser auffüllen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab zerkleinern. Den Gemüsefond, die Sahne und den Sherry dazugeben. Mit Muskat, Pfeffer, Salz und einem Schuß weißen Balsamico abschmecken.</p> <p>Die gekochte Rote Beete in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl kurz anbraten. Als Topping auf die Suppe geben und mit Schnittlauch dekorieren.</p> <p>Kurz und schmerzlos aber megalecker. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/11/17/weisse-kartoffelsuppe-rote-beete-topping-15216476/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/11/17/weisse-kartoffelsuppe-rote-beete-topping-15216476/Sat, 17 Nov 2012 19:57:36 +0100 <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/zwetschgenkuchen_mit_kartoffelsuppe/6581417" title="Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe"><img src="http://data6.blog.de/media/417/6581417_6aa5e2b231_s.jpeg" alt="Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe"></a></p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>200 ml Milch<br> 50 g Butter<br> 375 g Weizenmehl<br> 1 Pck. Trockenhefe<br> 50 g Zucker<br> 1 Pck. Vanillezucker<br> 1 Prise Salz<br> 1 Ei<br> 2,5 kg Pflaumen<br> Zucker, Zimt, Mandelstifte oder -blättchen<br> <strong><br> Zubereitung:</strong></p> <p>Die Milch in einem Topf erwärmen und die Butter darin auflösen. Mehl in einer Rührschüssel mit der Trockenhefe vermischen. Zucker, Vanillezucker und Salz daruntermischen. Die Milch-Butter-Mischung und das Ei dazugeben und auf niedrigster Stufe mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Anschließend auf höchster Stufe nocheinmal 5 Minuten kneten.</p> <p>Den Teig ruhen lassen bis er sich ca. verdoppelt hat.</p> <p>Den Teig auf dem gefetteten Backbleck ausrollen. Mit den entsteinten Zwetschgen dachziegelartig belegen. Mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und die Mandeln drüberstreuen. Den Kuchen nochmals ca. 15 minuten gehen lassen.</p> <p>Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Umluft 180°C, Ober-/Unterhitze 200°C</p> <p>Wer möchte, dass der Zwetschgensaft den Boden gut durchzieht (das ist die Datschi-Variante) lässt den Kuchen nach dem Abschalten des Backofens noch etwa eine viertel Stunde im Backofen. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/09/02/zwetschgenkuchen-14657829/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/09/02/zwetschgenkuchen-14657829/Sun, 02 Sep 2012 23:53:37 +0200 <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/zwetschgenkuchen_mit_kartoffelsuppe/6581417" title="Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe"><img src="http://data6.blog.de/media/417/6581417_6aa5e2b231_s.jpeg" alt="Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe"></a></p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>ca. 1 kilo mehlige Kartoffeln<br> 1 Zwiebel<br> ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe<br> Gemüse was der Kühlschrank hergibt<br> wenn möglich 1 Bund Suppengrün<br> 1 1/2 Becher Sahne<br> Salz<br> Balsamico</p> <p><strong>Zubereitung:</strong></p> <p>Die Zwiebel schälen und halbiere und mit der Unterseite in einer Pfanne leicht anrösten. Die Kartoffeln schälen, das Gemüse putzen und gegebenenfalls schälen und mit den Zwiebelhälften in der Gemüsebrühe weichkochen. Mit Salz abschmecken und mit einem Mixstab pürieren. Die Sahne unterrühren und mit etwas Balsamico abschmecken. Wer möchte kann auch noch mit gehackten Kräutern abschmecken.</p> <p>Um Zeit zu sparen packe ich alles in einen Schnellkochtopf. Ca. 10 Minuten auf der zweiten Stufe reichen aus um das Gemüse kleinzukriegen. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/09/02/kartoffelsuppe-blitzschnell-14657796/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/09/02/kartoffelsuppe-blitzschnell-14657796/Sun, 02 Sep 2012 23:44:13 +0200 <p>Heute ist bei mir auch kochtechnisch der Herbst eingekehrt und zwar mit einem typisch schwäbischen Gericht.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/zwetschgenkuchen_mit_kartoffelsuppe/6581417" title="Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe"><img src="http://data6.blog.de/media/417/6581417_6aa5e2b231_m.jpeg" alt="Zwetschgenkuchen mit Kartoffelsuppe"></a></p> <p>Rezepte folgen ... </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/09/02/kartoffelsuppe-zwetschgenkuchen-14656131/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/09/02/kartoffelsuppe-zwetschgenkuchen-14656131/Sun, 02 Sep 2012 15:43:58 +0200 <p>Wir hatten heute das Glück bei einem Bauern am Straßenrand eine Rarität zu kaufen.</p> <p class="center"><a href="http://www.blog.de/media/photo/bamberger_h_rnchen/6571015" title="Bamberger Hörnchen"><img src="http://data6.blog.de/media/015/6571015_53fc9f5c26_m.jpeg" alt="Bamberger Hörnchen"></a></p> <blockquote><p>Bamberger Hörnla, auch Bamberger Hörnchen, ist eine alte Kartoffelsorte aus Franken. Die als festkochend geltenden Kartoffeln sind klein und haben eine längliche, krumme Form. Sie haben festes hellgelbes Fleisch und ein nussiges Aroma. Die Sorte eignet sich gut für Kartoffelsalat. Bamberger Hörnla werden vorwiegend in Süddeutschland angebaut. Die Kartoffelsorte ist im Zusammenhang mit der Rückbesinnung auf traditionelle Sorten wieder sehr beliebt. Die Sorte drohte auszusterben, da der Anbau aufwendig und der Ertrag eher gering ist. Zudem lassen sich die Hörnla nicht maschinell ernten. Außerhalb der Anbaugebiete ist die Sorte daher häufig nur in Feinkostgeschäften, bei spezialisierten Händlern und in Bioläden zu erhalten.</p> <p>Die Bamberger Hörnla werden auf Grund einer großen Ähnlichkeit mit der französischen La Ratte verwechselt und durch die ertragreichere und damit günstigere Sorte ersetzt. Das Hörnla wurde im Internationalen Jahr der Kartoffel 2008 von Landwirtschafts- und Umweltorganisationen zur „Kartoffel des Jahres 2008“ gewählt. (Quelle: Wikipedia)</p></blockquote> <p>Es ist zwar eine wirklich undankbare Arbeit diese krummen und kleinen Kartoffeln zu schälen aber es lohnt sich wirklich. Ein einfacher schwäbischer Kartoffelsalat wird mit diesen Kartoffeln zu einem absoluten Highlight. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/27/bamberger-hoernchen-14612511/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/27/bamberger-hoernchen-14612511/Mon, 27 Aug 2012 21:27:33 +0200 <p>Bei mir steht mal wieder französischer Besuch ins Haus. Da es aber sehr heiß wird glaube ich, dass mein Menüvorschlag nicht wirklich auf Begeisterung stößt:</p> <blockquote><p class="center">Flädlesuppe</p> <p class="center">Filetspitzen aus der Pfanne mit Spätzle und Salat</p></blockquote> <p>Irgendjemand eine gute Idee was ich zaubern könnte? Es sollte nach Möglichkeit schon schwäbisch oder zumindest süddeutsch sein.</p> <p class="center"><a href="http://www.blog.de/media/photo/deutschland_frankreich_480/5455474" title="deutschland-frankreich_480"><img src="http://data6.blog.de/media/474/5455474_73c54a1fb2_m.jpeg" alt="deutschland-frankreich_480"></a></p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/14/kuechenproblem-14507715/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/14/kuechenproblem-14507715/Tue, 14 Aug 2012 19:56:20 +0200 <p>Hier dann das erste Sous-vide Rezept. Es dauert etwas länger, wird aber auch äußerst schmackhaft.</p> <p>Kochzeit: ca. 12 Stunden</p> <p>Zuerst werden die Rippchen in Salzwasser eingelegt. Für 2 Racks (Rippenstreifen) benötigt man etwa:</p> <p>2 Liter Wasser <br> 120 g Salz <br> 2 ca. 4 Liter große Plastikbeutel</p> <p>Belassen Sie die marinierten Rippchen ein paar Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank.</p> <p>Heizen Sie Ihren Sous-vide Garer auf 65°C vor und waschen Sie die Rippchen gut ab. Nun geht es an die richtige Marinade, in der das Fleisch auch gegart wird. Dazu benötigen Sie:</p> <p>100 ml Apfelessig <br> 3 Essslöffel braunen Zucker <br> 250 ml Schwarzbier (Guiness z.B.) <br> 35 g Honig <br> 2 Esslöffel Paprika <br> 1 Flasche Barbecue Sauce</p> <p>Geben Sie -bis auf die Barbecue Sauce- alles in eine Schüssel und vermengen es gut.  Jetzt kommt der Vakuumierer zum Einsatz. Füllen Sie die Vakuumbeutel zu 1/4 mit der Marinade und einem Stück der Rippchen (Je nachdem wie groß die Beutel sind). Vakuumieren Sie die Beutel und garen Sie diese 12 Stunden in dem vorgeheizten Wasserbad. <strong>Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur konstant bei 65°C liegt und die Beutel komplett unter Wasser sind.</strong></p> <p>Kurz bevor Sie die Beutel aus dem Wasserbad nehmen (nach 12 Stunden), heizen Sie einen Grill oder eine Pfanne vor. Nehmen Sie die Rippchen aus den Beuteln, bestreichen sie mit Barbecue Sauce und lassen diese karamelisieren.</p> <p>Servieren Sie die fertigen Rippchen mit Gemüse und/oder Folienkartoffeln.</p> <p>Mit freundlichen Grüßen </p> <p> Pladin</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/13/junge-schweinerippchen-4-personen-14475257/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/13/junge-schweinerippchen-4-personen-14475257/Mon, 13 Aug 2012 10:16:15 +0200 <p>Guten Tag, liebe Leser.</p> <p>Da es hier noch keinen Artikel über Sous-vide (= unter Vakuum) gibt, möchte ich den Anstoß geben. Sous-vide wurde in den 70ern des letzten Jahrhunderts von Chefkoch George Pralus (ursprünglich zur Kostenoptimierung in kommerziellen Küchen) erfunden. Damals waren die Geräte allerdings noch nicht massentauglich. Mittlerweile kennen und lieben Küchenchefs auf der ganzen Welt die Möglichkeit, ohne Geschmacksverlust zu garen. Alle Inhaltsstoffe, Aromen und Flüssigkeiten bleiben im Vakuum erhalten. Fast jedes Essen, gekocht oder gebacken, ist am schmackhaftesten, wenn es in einem sehr engen Temperaturbereich gegart wird. Für Fleisch medium liegt der bei ca. 54 - 58 °C und für Fisch bei ca. 59 - 64 °C. Bei konventionellen Kochvorgängen ist die Temperatur normalerweise viel höher als die Idealtemperatur, was den natürlichen Geschmack verfälscht. Bevor die Lebensmittel allerdings ins Wasserbad kommen, müssen sie vakuumverpackt werden. Dies geschieht mit einem Vakuumiergerät. Wie unkompliziert so etwas ist sehen Sie in diesem Video: </p> <p>Zudem sind vakuumierte Lebensmittel auch deutlich länger haltbar als normal gelagerte. <a href="http://www.allpax.de/shop_content.php/coID/81/vakuumieren">Hier</a> finden Sie Tabellen über die Haltbarkeit von einigen Favoriten. Falls Sie weiterführende Informationen suchen, stehe ich gerne zur Verfügung.</p> <p>Das erste Rezept für Sous-vide werde ich in den nächsten Tagen vorstellen. Für Wünsche nutzen Sie bitte die Kommentarfunktion.</p> <p>Liebe Grüße Pladin</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/07/sous-vide-perfektes-garen-wasserbad-14393958/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/08/07/sous-vide-perfektes-garen-wasserbad-14393958/Tue, 07 Aug 2012 13:08:22 +0200 <p>So kann bei uns das "Zubehör" zum klassischen Abendbrot auch mal aussehen:</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/obstplatte/6514252" title="Obstplatte"><img src="http://data7.blog.de/media/252/6514252_0d33e7ffe9_m.jpeg" alt="Obstplatte"></a> </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/28/abendessen-14278010/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/28/abendessen-14278010/Sat, 28 Jul 2012 13:53:10 +0200 <p>Da konnte ich heute früh einfach nicht vorbeigehen:</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/pfifferlinge/6514243" title="Pfifferlinge"><img src="http://data7.blog.de/media/243/6514243_08e890574d_m.jpeg" alt="Pfifferlinge"></a></p> <p><strong>Zutaten</strong>:</p> <p>10 Brezen<br> 1/2 Liter warme Milch<br> 3 Eier<br> Petersilie<br> 500 g Pfifferlinge<br> 1/4 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe<br> 2 Becher Sahne<br> Pfeffer und Salz</p> <p><strong>Zubereitung</strong>:</p> <p>10 Brezen kleinschneiden mit einem 1/2 Liter warmer Milch ca. 20 Minuten weichwerden lassen. 3 Eier und Petersilie dazu. Falls der Teig zu feucht ist Semmelbrösel (Mutschelmehl) dazugeben. Knödel formen. In reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen lassen und dann noch 20 Minuten ziehen lassen.</p> <p>Die Pilze putzen und in Butter anbraten. 1/4 Liter Fleischbrühe dazu und mit 2 Becher Sahne aufgießen. Petersilie dazu und die Soße mit Mehl oder Soßenbinder binden. Mit Pfeffer und Salz würzen und fertig.</p> <p>Ein paar Frühlingszwiebel mitanbraten schmeckt auch gut. Oder die Knödel mit Zwiebeln und leicht angebratenen Speckwürfeln mischen schmeckt auch lecker.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/bild1054/5018075" title="BILD1054"><img src="http://data6.blog.de/media/075/5018075_b633c2d4b2_m.jpeg" alt="BILD1054"></a> </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/28/pfifferlinge-rahmsosse-brezenknoedel-14277969/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/28/pfifferlinge-rahmsosse-brezenknoedel-14277969/Sat, 28 Jul 2012 13:49:14 +0200 <p><a title="Pochiertes Rinderfilet" href="http://www.blog.de/media/photo/pochiertes_rinderfilet/6502751"><img src="http://data7.blog.de/media/751/6502751_8ad5379f30_m.jpeg" alt="Pochiertes Rinderfilet"></a></p> <p>(Leider aus den Resten zusammengestellt, beim Essen hatte ich keine Zeit zum Fotografieren ;)  )</p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p><em>Rinderfilet:</em><br>800 g Rinderfilet<br> Salz, Pfeffer<br> 4 EL Olivenöl<br> 750 ml Rotwein<br> 250 ml roter Traubensaft<br> 2 Lorbeerblätter</p> <p><em>Saubohnen-Salsa:</em><br> 500 g Saubohnen (Dicke Bohnen)<br> 2 Knoblauchzehen<br> 1 rote Pepperoni</p> <p><em>pochierte Karotten:</em><br> 500 g Karotten<br> 600 ml Weißwein<br> 150 ml Olivenöl<br> 150 ml Zitronensaft<br> 3 EL Pinienhonig<br> 1 Lorbeerblatt</p> <p><em>Rosmarinkartoffeln:</em><br>1 kg kleine Kartoffeln<br>Meersalz, Olivenöl, Rosmarinnadeln</p> <p> <strong>Zubereitung:</strong></p> <p><em>Rinderfilet:</em><br>Filet waschen , trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten.</p> <p>Rotwein, 1/2 l Wasser, Traubensaft und Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Das gebratene Fleisch in den Sud legen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach aus dem Sud nehmen und für weitere ca. Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.</p> <p><em>Saubohnen-Salsa:</em><br>Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken. Die Bohnen mit den Fingern aus der weißen Schale pulen. Deshalb heißen sie wohl auch Saubohnen, denn das ist eine wirkliche Sauarbeit.</p> <p>Pepperoni putzen und von den Kernen befreien. Bohnen, Pepperoni und Knoblauch mit eine Küchenmaschine grob zerkleinern. Mit ca. 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.</p> <p><em>pochierte Karotten:</em><br>Die Karotten putzen und schälen, dabei ein wenig vom Grün dranlassen. Wein, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Lorbeerblätter aufkochen und dann die Karotten dazugeben. Ca. 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Sie werden dabei sehr bissfest, wer es weicher mag also länger köcheln lassen.</p> <p><em>Rosmarin-Kartoffeln vom Blech:</em><br>Die Kartoffeln schälen und halbieren. Das Blech mit Olivenöl einpinseln, mit Salz bestreuen und die Rosmarinnadeln darauf verstreuen. Die Kartoffeln mit der Schnittstelle auf das Blech legen. Bei ca. 175°C bei Heißluft im Ofen ca. 45 Minuten backen.</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/22/pochiertes-rinderfilet-saubohnen-salsa-14172095/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/22/pochiertes-rinderfilet-saubohnen-salsa-14172095/Sun, 22 Jul 2012 22:39:30 +0200 <p><a title="Rote-Beete-Salat" href="http://www.blog.de/media/photo/rote_beete_salat/6502699"><img src="http://data7.blog.de/media/699/6502699_733fb37a6b_m.jpeg" alt="Rote-Beete-Salat"></a></p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>3 Knollen Rote Beete<br>100 g junger Blattspinat<br>1/2 Bund Dill<br>250 g Brombeeren<br>1 Limette (unbehandelt)<br>1 EL weißer Balsamico<br>Himbeersirup<br>1 EL Pinienhonig<br>5 EL Olivenöl<br>Salz, Pfeffer</p> <p><strong>Zubereitung</strong>:</p> <p>Die Rote Beete ca. 50 Minuten weich kochen (im Schnellkochtopf dauert es nur 8 Minuten auf der zweiten Stufe). Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden.</p> <p>Den Spinat waschen und putzen, den Dill grob hacken. Die Brombeeren verlesen und waschen.</p> <p>Auf den Tellern den Spinat verteilen, die Rote Beete und die Brombeeren darauf verteilen.</p> <p>Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und die Limette auspressen. Alles zusammen mit dem Essig, einem Schuß Sirup, Honig und Öl vermischen. Die Vinaigrette mit Pfeffer und Salz abschmecken.</p> <p>Die Vinaigrette über den vorbereiteten Salat tröpfeln und mit dem Dill bestreuen.</p> <p>Dazu passt frisches Stangenweißbrot.</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/22/rote-beete-salat-spinat-brombeeren-14171894/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/22/rote-beete-salat-spinat-brombeeren-14171894/Sun, 22 Jul 2012 22:03:42 +0200 <p>Das erste Foto vom Menü morgen. Es sind die Pralinen die es zum Espresso ganz am Schluß des Essens gibt.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/pralinen/6500996" title="Pralinen"><img src="http://data7.blog.de/media/996/6500996_94afcd1138_m.jpeg" alt="Pralinen"></a></p> <p>Das Rezept ist relativ einfach: Man nehme was einem die Schokoladenkammer hergibt.</p> <p>In diesem Fall habe ich die erste Schicht mit weißer Schokolade gemacht, die zweite Schicht zwei übriggebliebene Nikoläuse (also Vollmilchschokolade) und unten ist dunkle Schokolade mit Chili. Zum Verzieren gab es jeweils 4 silberne Zuckerkugeln in die Form. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/21/pralinen-14166037/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/21/pralinen-14166037/Sat, 21 Jul 2012 23:02:30 +0200 <p>Hier mal das Geburtstagsmenü für Sonntag:</p> <blockquote> <p>Rote-Beete-Salat mit Blattspinat und Brombeeren</p> <p>pochiertes Rinderfilet mit Saubohnen-Salsa, pochierten Babykarotten und Rosmarinkartoffeln vom Blech</p> <p>Panna Cotta mit frischen Waldbeeren</p> </blockquote> <p>Rezepte und Fotos gibt es natürlich erst danach.</p> <p>Irgendwelche Verbesserungsvorschläge?</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/20/geburtstagsmenue-14157622/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/07/20/geburtstagsmenue-14157622/Fri, 20 Jul 2012 17:49:22 +0200 <p>Die Spargelsaison ist schon wieder in vollem Gange. Ich liebe Spargel und deshalb wird es jetzt bei uns wieder öfter welchen geben.</p> <p>Hier hab ich noch ein paar Rezepte ausgekramt die bei uns in der Spargelsaison aber immer Gültigkeit haben.</p> <p><a title="BILD0579" href="http://www.blog.de/media/photo/bild0579/4649545"><img src="http://data6.blog.de/media/545/4649545_f12b203152_m.jpeg" alt="BILD0579"></a></p> <p><a href="http://kuechenhexen.blog.de/2010/05/15/gruener-curryspargel-penne-8598863/"><strong>grüner Curryspargel mit Penne</strong></a></p> <p><a title="Spargel mit Schinkenflädle" href="http://www.blog.de/media/photo/spargel_mit_schinkenfl_dle/4649533"><img src="http://data6.blog.de/media/533/4649533_f9c60fe7f7_m.jpeg" alt="Spargel mit Schinkenflädle"></a></p> <p><a href="http://kuechenhexen.blog.de/2010/05/15/butterspargel-schinken-baerlauch-flaedle-8598809/"><strong>Butterspargel mit Schinken-Bärlauchflädle</strong></a></p> <p><a title="BILD0590" href="http://www.blog.de/media/photo/bild0590/4649559"><img src="http://data6.blog.de/media/559/4649559_e080c73626_m.jpeg" alt="BILD0590"></a></p> <p><a href="http://kuechenhexen.blog.de/2010/05/15/fruehlingssalat-spargel-ei-8598916/"><strong>Frühlingssalat mit Spargel und Ei</strong></a></p> <p>Ich freue mich auf euere Rezept.</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/04/28/spargel-13590744/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/04/28/spargel-13590744/Sat, 28 Apr 2012 13:39:51 +0200 <p>Hallo zusammen, ich möchte mich kurz vorstellen. Ich bin Thorsten, komme aus Hessen und bin - für die Statistiker - männlich B), 47 Jahre und verstehe mich als Genuß- und Hobbykoch. Meine "Genussfolge" orientiert sich an den einfachen, natürlichen Produkten, eine Küche mit wenigen, aber guten Zutaten vom Acker oder aus dem Garten. Ob ich den Hexen stand halten kann, werde ich sehen. Ich verspreche aber, dass ich mich anstrenge. In diesem Sinn freue ich mich auf einen schönen, interessanten und ereignisreichen Austausch und vielen tolle neue Ideen. Grüße und Tschüß</p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/04/13/gartenzwerg-begonnen-13496333/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/04/13/gartenzwerg-begonnen-13496333/Fri, 13 Apr 2012 00:07:48 +0200 <p>Die Fastenzeit neigt sich ihrem Ende zu. Küchentechnisch war es vielleicht für manchen eine Herausforderung aber nun kommt die Krönung.</p> <p>Der Karfreitag ist in christlichem Verständnis ein fleischloser Tag. Für manchen stellt dies eine Herausforderung dar. Fisch ist wohl der Klassiker an diesem Tag.</p> <p>In manchen Gegenden, wie zum Beispiel in meiner Heimat, hat man auch den einen oder anderen Ausweg aus dem Dilemma gefunden. Bei uns in Schwaben gibt es ganz gerne auch die sogenannten "Herrgottsbscheisserle". Was das ist? Ganz einfach, das sind Maultaschen. Maultaschen werden traditionell zwar mit Fleisch gemacht aber der Schwabe hat eine einfache Ausrede: Der Herrgott kann nicht durch den Teig durchschauen!</p> <p>Was gibt es bei Euch an Karfreitag zum Essen?</p> <p>Rezeptvorschläge werden gerne angenommen. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/04/03/karwoche-kulinarisch-13399895/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/04/03/karwoche-kulinarisch-13399895/Tue, 03 Apr 2012 23:00:00 +0200 <p>Morgen ist schon wieder Palmsonntag und da dürfen bei uns die Palmbrezen nicht fehlen.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/003/6280336" title="003"><img src="http://data7.blog.de/media/336/6280336_a9624c6de4_s.jpeg" alt="003"></a><a href="http://www.blog.de/media/photo/004/6280337" title="004"><img src="http://data7.blog.de/media/337/6280337_b18de23f14_s.jpeg" alt="004"></a></p> <p>Die Palmbrezel ist eine süsse riesengroße Brezel aus Hefeteig. Früher gab es bei uns am Palmsonntag noch Märkte auf denen man nicht nur allerhand Krimskrams kaufen konnte sondern eben auch diese riesengroßen Brezen. Diesen <a href="http://www.baeckerei-banzhaf.de/text/brezgenm6.htm">Brezgenmarkt</a> gibt es heute noch. Die Bäckereien hatten damals am Palmsonntag vormittags geöffnet, damit man sich Palmbrezen kaufen konnte. Mit diesen Palmbrezen ist allerdings noch ein anderer Brauch verbunden. Derjenige, der am Palmsonntag als letzter aus den Federn kriecht ist der "Palmesel" und eben jener "Palmesel" bekommt zur Strafe die kleinste Palmbrezel. </p> <p>Das Rezept ist denkbar einfach: ein Hefeteig <img src="/img/smilies/icon_wink.gif" alt=";)" class="middle" border="0"></p> <p><strong>Zutaten:</strong></p> <p>1 kg Mehl<br> 1,5 Pck Hefe<br> 60 g Zucker<br> warme Milch (ca. 1/4 Liter)<br> 125 g Butter<br> Salz<br> 2 Eier<br> Eigelb<br> <strong><br> Zubereitung:</strong></p> <p>Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle freimachen. Die Hefe, den Zucker und ca. 1/8 l warme Milch zusammen mit ein wenig Mehl zu einem flüssigen Vorteig in der Kuhle vermischen. Für etwa eine halbe Stunde die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig gehen lassen. Für die ganz Eiligen gibt es auch die Möglichkeit den Vorteig zu umgehen und das ganze mit 3 Päckchen Trockenhefe zu machen. Hierbei aber bitte den Teig mindestens 10 Minuten kneten damit sich alles gut verteilt und der Teig schön aufgeht. Die restlichen Zutaten dazumischen und einen glatten Teig kneten der sich vom Schüsselrand löst. Wiederum mit einem Tuch abdecken und ca. 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig teilen und zu unterschiedlich großen Brezen formen. Die Brezen mit einem Tuch abgedeckt nochmal ca. eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Dann mit dem verquirlten Eigelb einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen.</p> <p><a href="http://www.blog.de/media/photo/001/6280313" title="001"><img src="http://data7.blog.de/media/313/6280313_3d29f3763b_s.jpeg" alt="001"></a><a href="http://www.blog.de/media/photo/002/6280314" title="002"><img src="http://data7.blog.de/media/314/6280314_90d26f9edf_s.jpeg" alt="002"></a></p> <p>Backzeit: ca. 1/2 Stunde bei 170°C (Umluft)</p> <p>Meine Brezen sind etwas dicker geraten als die Originale aber meine mögen sie so lieber.</p> <p>Das Rezept ist im übrigen mein Hausrezept für Hefezopf das ich von meiner Großtante geerbt habe. </p> <p> <small> <a href="http://kuechenhexen.blog.de/2012/03/31/palmbrezen-13356051/#comments">Kommentare</a> </small> </p> http://kuechenhexen.blog.de/2012/03/31/palmbrezen-13356051/Sat, 31 Mar 2012 21:59:27 +0200