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  • Sticky Die Küchenhexen

    40262Dieser Blog soll all denen, die gerne kochen, ein offenes Forum sein. Hier ist der Platz, eigene Rezepte vorzustellen, Küchentipps und Küchenwitze preiszugeben. Hier werden nur eigene Rezepte und eigene Bilder vorgestellt. Der Verfasser ist und bleibt Urheber seiner Arbeit sowie Inhaber der Verwertungsrechte. Illegaler Nachdruck ist strafbar und verstößt gegen die Nettiquette.

    Der Blog wünscht als gute Freunde sich zu ergänzen und zu kulinarischen Höhenflügen einladen zu dürfen.

  • Saure Kartoffelrädle

    Vorsicht Schwäbische Küche!

    Wenn das Wetter draußen stürmt und regnet und man sich am liebsten hinter den Ofen verkriecht ist es Zeit für Seelenfutter. So ein Gericht ist diese schwäbische Spezialität.

    saure Kartoffelrädle

    Zutaten:

    1 kg Kartoffeln
    30 g Butter
    50 g Mehl
    1 Eßl. gewürfelte Zwiebeln
    1/2 l Wasser
    1/4 l Gemüsebrühe
    1 Eßl Essig
    1 Tasse Sahne
    4 Nelken
    2 Lorbeerblätter
    1 Prise Zucker
    Salz
    Wiener Würstchen

    Zubereitung:

    Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln dürfen ruhig kalt sein also vielleicht schon am Vortag gekocht. Aus der Butter, den Zwiebeln und dem Mehl eine Einbrenne herstellen. Mit dem Wasser, dem Essig und der Gemüsebrühe langsam vermischen. Die Nelken und die Lorbeerblätter hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Sahne hinzufügen und mit Zucker und Salz abschmecken. Die Wiener, der Schwabe nennt sie Saitenwürstle, in Scheiben schneiden und mit unterrühren.
    Es soll Schwaben geben, die sogar hierzu Spätzle essen aber ich ziehe die pure Variante vor.

  • Geburtstagsfeier meiner Tochter

    Auf Wunsch meiner Tochter gab es heute folgendes Menü:

    Kürbissuppe
    Kürbissuppe

    Blattsalat mit frischen Brombeeren
    Blattsalat mit Brombeeren

    Schweinebraten an Dunkelbiersauce
    Schweinebraten

    Schweinebraten

    Zum Kaffee gab es dann auch noch Kuchen.

    Apfelkuchen
    Apfelkuchen

    Eierlikörkuchen
    Eierlikörkuchen

    Käsesahnetorte
    Käsesahnetorte

  • Kürbissuppe

    Wen wir schon bei Suppen sind, dann darf natürlich die Kürbissuppe nicht fehlen.

    Feine Kürbissuppe

    Zutaten:

    ca. 1,2 kg Kürbis (vorzugsweise Butternuss)
    2 EL Butter
    1/8 l trockener Sherry
    3/8 l Gemüsebrühe
    100 g geschälte gemahlene Mandeln
    200 g Sahne
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Muskat

    Zubereitung:

    Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In der Hälfte der erhitzten Butter andünsten mit Sherry ablösehn und einkochen lassen. Dann heiße Brühe dazugießen und den Kürbis in ca. 30 Minuten zugedecckt weich garen. Fein gemahlene, leicht geröstet Mandeln zufügen und das ganze 15 Minuten leise köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgeben und aufkochen. Sahne und restliche Butter nach und nach unter die Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    Um ganz ehrlich zu sein, mache ich immer die faule Variante:
    Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Kürbiswürfel, Sherry, Brühe und Mandeln in einen Schnellkochtopf geben und ca. 10 Minuten bei höchster Stufe kochen. Anschließend mit dem Pürrierstab fein pürrieren und die Sahne dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken,

    Mit einem Klecks Schmand bzw. Crème fraiche, ein wenig Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und Balsamico creme anrichten.

  • weiße Kartoffelsuppe mit Rote-Beete-Topping

    Bei dem Wetter müssen die Suppenrezepte einfach mal wieder raus.

    weiße Kartoffelsuppe mit Rote-Beete-Topping

    Zutaten:

    2 große Zwiebeln
    1 Stange Lauch
    400 g Kartoffeln
    1/2 Glas Gemüsefond
    Portwein oder trockener Sherry
    1/2 Becher Sahne
    Muskat
    Pfeffer
    Salz
    weißer Balsamico

    2 mittlere Rote-Beete gekocht
    Schnittlauch

    Zubereitung:

    Die Zwiebeln würfeln und mit dem in dünne Ringe geschnittenen Lauch in Butterschmalz andünsten. Die geschälten und in Scheiben geschnittenen rohen Kartoffeln dazu geben und mit Wasser auffüllen. Ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab zerkleinern. Den Gemüsefond, die Sahne und den Sherry dazugeben. Mit Muskat, Pfeffer, Salz und einem Schuß weißen Balsamico abschmecken.

    Die gekochte Rote Beete in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl kurz anbraten. Als Topping auf die Suppe geben und mit Schnittlauch dekorieren.

    Kurz und schmerzlos aber megalecker.

  • Nudeln mit Mangold

    Nudeln mit MangoldZutaten:

    3 El Pinienkerne
    400 g Spaghetti
    800 g Mangold
    2 cl Portwein
    1/8 l Gemüsebrühe
    2 El Olivenöl
    1 Zwiebel oder 3 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    200 ml Sahne
    1 Prise Safran
    Salz
    Pfeffer
    Parmesankäse zum Bestreuen

    Zubereitung:

    Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Die Stiele vom Mangold enfernen aber bitte nicht wegwerfen, damit kann man ein wunderbares Gemüse machen. Die Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. In ein wenig Wasser aufkochen, ähnlich wie bei Spinat, bis sie zusammengefallen sind.

    Die kleingeschnittene Zwiebel, die Pinienkerne und die kleingehackte Knoblauchzehe im Olivenöl leicht anbraten und mit dem Portwein ablöschen. Den abgetropften Mangold hinzugeben und noch ein wenig andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Sahne sowie den Safran hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen.

    Entweder mit den Spaghetti vermischen oder separat servieren.

  • Pizza nach Art des Hauses

    Heute gibt es mal ein Pizza-Rezept mit Bildern zu fast allen Arbeitsschritten.

    Das Rezept ist denkbar einfach.

    Zutaten:

    Boden:

    800 g Mehl
    2 Pck Trockenhefe
    3 Tl Salz
    1 Tl Zucker
    warmes Wasser

    Sugo:

    250 g passierte Tomaten
    Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    Olivenöl
    italienische Kräuter (ich nehme gerne gefrorene Kräuter)

    Belag:

    Mozarella
    alles was man gerne auf einer Pizza haben möchte

    Zubereitung:

    Boden:

    Die Zutaten mischen und den Teig ca. 10 Minuten kneten, mit der Küchenmaschine geht das sehr einfach. Dann den Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Es schadet dem Teig nicht wenn er länger geht. Ich mache ihn ganz gerne schon am frühen Nachmittag wenn wir abends Pizza essen.

    Sugo:
    Die Zutaten einfach mischen bis eine cremige Sauce entsteht.

    Den Teig ausrollen oder mit den Händen in Form drücken. Dann mit dem Sugo bestreichen.
    Pizza-Sugo

    Mozarella in Scheiben schneiden und auf der Pizza verteilen.

    Pizza mit Mozarella

    Nun ist das Grundgerüst fertig.

    Hier eine Pizza mit frischen Tomaten:
    Pizza mit frischen TomatenPizza mit frischen Tomaten

    Pizza mit Salami und Mais:
    Pizza mit Salami und MaisPizza mit Salami und Mais

    Pizza mit scharfer Salami, Piri Piri, Artischocken, Champignons und Oliven:
    Pizza mit scharfer Salami, Piri Piri, Artischocken, Champignons und OlivenPizza mit scharfer Salami,  Piri Piri,  Champignons,  Artischocken und Oliven

    Pizza mit Salami, Artischocken, Champignons und Oliven:
    Pizza mit Schinken, Artischocken,  Champignons und Oliven

    Ich backe seit einiger Zeit auf einem sogenannten Pizzastein und ich bin absolut begeistert davon. Bei ca. 275°C (mehr gibt mein Ofen nicht her) wird die Pizza in 6 Minuten fast so perfekt wie beim Italiener.

  • Grillsaison eröffnet

    Nun haben wir endlich auch die Grillsaison eröffnet.

    Für mich sind wie immer die Salate das Wichtigste. Da beim Mittagessen noch ein wenig Spargel übrig blieb wurde der gleich noch zu einem leckeren Spargelsalat verarbeitet.

    Salate

    Tja und dann hatte ich doch tatsächlich vergessen Brot zu kaufen. Macht ja nix, Mehl, Salz und Hefe habe ich ja genügend im Haus und so versuchte ich mich an einem Baguette.
    BaguetteBaguette

    Das Teil war soooo lecker, das war nicht das letzte Mal, dass ich das gebacken habe.

    Ach ja das Rezept zum Baguette:

    Zutaten:

    500 g Mehl
    12 g Salz
    320 ml Wasser
    1 Pck Trockenhefe

    Zubereitung:

    Die Zutaten mischen (ergibt 2 Baguettes) und den Teig ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Wieder durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten und wieder 20 Minuten gehen lassen. Zwei Baguettes formen mit Wasser bestreichen und bei 220 °C ca. 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

  • Nun steht das Menü

    So sieht nun das fertige Menü aus:

    Lachsröllchen auf Blattsalat mit frischen Kräutern

    Bärlauchsuppe mit Weißbrotcroutons

    Barbarie-Entenbrustfilet an Geflügeljus
    mit zweierlei Spargel und Kräuterspätzle

    Holunderblüten Panna Cotta mit Erdbeeren an grünem Pfeffer

    Dann hoffe ich mal, dass alles glatt geht. Zum Glück habe ich zumindest am Tag des Essens ein Helferlein zur Hand und die Vorbereitungen am Tag zuvor kann ich ganz gemütlich bei mir zuhause machen.

    Drückt mir die Daumen, dass alles funktioniert. Ich versuche auch ein paar Bilder zu machen und um dann die Rezepte hier reinzustellen.

  • Ich brauch mal wieder euren Rat ...

    Nachdem die wichtigsten Caterer keine Zeit haben wurde ich gefragt ob ich demnächst ein Menü für 10 Personen machen könnte.

    Auf die Schnelle habe ich folgendes Menü überlegt:

    Bärlauchschaumsüppchen mit weißen Croutons
    Entenbrustfilet an Geflügeljus mit zweierlei Spargel und Kräuterspätzle
    Panna Cotta mit Erbeeren und Pfeffer

    Die Sachen lassen sich gut einen Tag vorher zubereiten, also das meiste und damit wird es nicht so stressig an dem Tag.

    Hat jemand einen besseren Vorschlag?

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