@ 2008-07-22 – 21:50:53
Dieser Blog soll all denen, die gerne kochen, ein offenes Forum sein. Hier ist der Platz, eigene Rezepte vorzustellen, Küchentipps und Küchenwitze preiszugeben. Hier werden nur eigene Rezepte und eigene Bilder vorgestellt. Der Verfasser ist und bleibt Urheber seiner Arbeit sowie Inhaber der Verwertungsrechte. Illegaler Nachdruck ist strafbar und verstößt gegen die Nettiquette.
Der Blog wünscht als gute Freunde sich zu ergänzen und zu kulinarischen Höhenflügen einladen zu dürfen.
@ 2013-06-16 – 20:51:13
Zutaten:
500 g Mehl (Weizenmehl), (Type 405)
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
3 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
etwas Zitronenschale, abgerieben,
bzw 1 Pck. geriebene Zitronenschale
1 Becher Crème fraîche
(oder ersatzweise 1 Becher (Mager-)Joghurt
50 g Margarine, zerlassene, abgekühlt
125 ml Milch, lauwarm
1 m.-großer Apfel
2 EL Zitronenmelisse, fein geschnitten
evt. etwas Sesam
(zum draufstreuen auf den fertigen Teig)
Zubereitung:
AUCH FÜR BACKAUTOMAT !
Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Zitronenschale, Creme fraiche, bzw (Mager-)Joghurt, Margarine und Milch hinzufügen.
Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten,
zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Apfel schälen vierteln, entkernen, grob raspeln,
mit der Zitronenmelisse auf mittlerer Stufe unter den Teig kneten.
Teig aus der Schüssel nehmen.
Aus dem Teig 4 gleichgroße Kugel formen, in eine Springform (26 cm, Boden gefettet) legen.
Den Teig mit Wasser bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen.
Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich
sichtbar vergrößert hat. Die Form auf den Rost im Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt)
Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)
Backzeit: 40 - 50 Minuten
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Tipp an die Brotbackautomaten-BäckerInnen:
Ich habe den Teig komplett - mit gehen - im Brotbackautomaten vorbereitet (Dazu werden erst alle Flüssigzutaten in den Automaten gegeben, danach das Mehl, bereits gemischt mit dem Zucker, Hefe, Salz, geriebener Zitronenschale, Zitronenmelisse und dem geriebenem Apfel). Erst kurz vor dem 'Backen' habe ich den gegangenen Teig aus dem Brotbackautomaten rausgenommen, habe Backfolie in einer großen Kastenform ausgelegt, habe den Teig in die Kastenform getan, habe dort den Teig vorsichtig mit feuchten Händen in der Form glattgestrichen, habe ihn noch einmal für 20 Min. gehen lassen und habe ihn wie oben beschrieben 50 Min bei 180° Umluft (nicht vorgeheizt) gebacken.
Das Ergebnis ist perfekt!
(Kein Loch, gute Konsistenz, schöne Form) ...
Das Brot ist superlecker!
Noch ein Vorschlag zum Schluss:
Wer keine frische Zitronenmelisse hat, kann ja die abgeriebene Schale
einer zweiten Zitrone nehmen oder eben ein zweites Päckchen desselben.
@ 2013-05-04 – 14:06:43
Ein deftiges Gericht aus dem Allgäu. Wir lieben es!
Zutaten:
500 g Nudelteig
800 g Sauerkraut
450 g Schinken
Zubereitung:
Den Nudelteig ausrollen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Schinken bestreuen. Das abgetropfte Sauerkraut darüber verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das ganze zusammen rollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne goldbraun anbraten. Serviert werden die Krautkrapfen heiß und mit einem frischen Blattsalat.
@ 2013-05-03 – 14:10:37
Zutaten:
400 g Penne
1 mittelgroße Zucchini
1/2 Bund Bärlauch
2 El Mascarpone
1 mittelgroße Zwiebel
ein paar Blätter glatte Petersilie
Sahne
Pfeffer
Salz
1/4 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Zwiebel klein würfeln und im Topf glasig andünsten. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und dazu geben. Das ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen. Den Bärlauch in Streifen schneiden, die Petersilie abzupfen und dazu geben. Mit dem Stabmixer durchmixen und den Mascarpone und die Sahne hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Penne nach Packungsangabe zubereiten.
Noch ein wenig Parmesan darüber geben und Guten Appetit.
@ 2013-05-02 – 23:07:07
Spargel-Seezungenröllchen:
Zutaten:
4 Stück Seezungenfilets
12 Stangen Spargel blanchiert
30 g Butter
50 ml Orangensaft
150 ml Spargelsud
Salz
Abrieb von Limette und Orange
Zubereitung:
Die Seezungenfilets mit Hilfe eines Palttiereisens und eine Gefrierbeutels platinieren. Würzen und den Spargel darin einwickeln. Ruhig etwas schräg einwickeln damit das Päckchen nicht zu dick wird.
Nudelfleck:
Zutaten:
100 g Mehl
1 ganzes Ei
etwas Olivenöl
Muskat
Salz
Zubereitung:
Aus dem Mehl, dem ganzen Ei, den Gewürzen und dem Olivenöl einen glatten Teig herstellen und dünn auswellen. Für die Faulen gibt es auch die Möglichkeit fertigen Nudelteig zu kaufen. In Schwaben gibt es ihn beim Bäcker und in allen anderen Ländern in gut sortierten Supermärkten in der Kühltheke.
Die Spargel-Seezungen-Päcken in jeweils einen Streifen Nudelteig wickeln. Im Dampfgarer ca. 30 Minuten bei 80°C garen. Wer keinen Dampfgarer hat kann auch ein tiefes Backblech mit kochendem Wasser in den Ofen schieben und dann die Päckchen eine Schiene höher rein tun. Der Spargelsud, der Orangensaft und der Abrieb von Orangen und Limette kommt auf das Backblech mit den Seezungenröllchen.
Brunnenkressesößchen:
Zutaten:
60 g Mehl
40 g Butter
100 g Sahne
300 g Fischfond
etwas kalte Butter
geschlagene Sahne
Salz
Pfeffer
Brunnenkresse
Zubereitung:
Aus Mehl und Butter eine weiße Einbrenne herstellen, mit Fischfond und Sahne ablöschen und glatt rühren. Ca. 20 min köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, abpassieren und mit Brunnenkresse aufmixen. Zuletzt die kalte Butter unterrühren und mit geschlagener Sahne aufmixen.
Wer die Seezunge selbst ausnimmt kann aus den Karkassen das Fischfond selbst herstellen aber zum Glück gibt es ja auch noch das gute Glas aus dem Supermarkt.
@ 2013-05-01 – 22:47:23
Zutaten:
20 Spargelstangen geschält
Saft von 1/2 limone
20 g Zucker
200 g Crème Fraiche
8 Blatt Gelatine
20 ml Weißwein
20 ml Portwein
50 g geschlagene Sahne
Cayennepfeffer
4 Metallringe 5 bis 10 cm Durchmesser
Zubereitung:
Die geschälten Spargelstangen in reichlich kochendes Salzwasser mit dem Limonensaft und dem Zucker gar ziehen lassen. Den Sud aufheben und abkühlen lassen.
Die Spargelspitzen in etwa 8 cm Länge abschneiden, halbieren und damit die Innenseite der Metallringe auskleiden.
Aus den Spargelabschnitten, der Crème Fraiche und etwas Spargelsud (ca. 100 ml) mit dem Mixer eine Spargelmousse herstellen, mit 4 Blatt eingeweichter Gelatine versetzen und mit Cayennepfeffer würzen. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Das Mousse in die vorbereiteten Ringe füllen und gut durchkühlen.
Aus 150 ml Spargelsud, dem Portwein, dem Weißwein und den restlichen 4 Blatt Gelatine ein leichtes Spargelgelee herstellen und auf das Spargelmousse aufgießen und einige Stunden stehen lassen.
Zum Servieren die Spargelchartreuse aus den Ringen stürzen und auf einem Teller mit dem bunten Zupfsalat anrichten.
@ 2013-05-01 – 22:16:53
Entenbrustfilet mit grünem Spargel und Petersilienkartoffeln
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